Запеченая свинина на вертеле

?так, чтобы не ходить вокруг да около, скажу прямо: прямо с завода на мою кухню материализовался духовой шкаф Pyramida F 84 EIX-P. Внимательный читатель узнает в этой духовке ту самую модель, которую так старательно “убивали” участники шоу “Мастер Шеф”, но так и не смогли ее вывести из строя. Так же остается открытым вопрос насколько шедевральные блюда они в ней готовили. Потому как духовка оказалась простой, надежной и имеющей несколько “фишек”, заслуживающих внимания. Так что обо всем по порядку.

Многие обозреватели славятся шикарным описанием упаковки, документов, крепежных элементов и прочей малополезной (на мой субъективный взгляд) информации. Мне важно как духовка греет и что можно в ней приготовить. В этот раз я решил уйти от рецептов, которых уже великое множество, например, жареная курица, запеченные овощи или разнообразная кондитерка. Мне интереснее нестандартные опции и находки. Поэтому все рецепты которые я представлю вашему вниманию будут приготовлены исключительно в духовом шкафу Pyramida F 84 EIX-P. Никакие другие кухонные приборы вам не понадобятся. Я считаю, это честный тест этой техники.

? начну я с потрясающего по своей простоте рецепта, который, тем нее менее приживется на любой кухне и в любом доме, где едят свинину. А все потому, что духовка оборудована вертелом. ? пусть это не брутальный охотничий вертел, наводящий ужас на любого кабана в округе. Данного девайса вам вполне хватит чтобы запечь до румяного золотистого цвета не только добрый кусок свиной корейки, но и любую птицу, или даже, ростбиф. Было бы желание и время, потому как само блюдо недорогое и ограничивается, практически, только стоимостью самого мяса.

Для свиной корейки на вертеле вам понадобятся:

  • Свиная корейка — 1 кг
  • Сало — 100 г
  • Курага — 5 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль
  • Перец

? все 🙂 Особое внимание нужно уделить корейке. На ней должен с одной стороны остаться слой сала, а малую мышцу (ту, что прилегает к корейке) надо удалить по соединительной ткани. Таким образом, вы получите ровный округлый кусок мяса, которому будет удобно крутиться на вертеле. Но не только в удобстве дело — мясо еще и равномерно пропечется за отведенный отрезок времени.

Несколько слов о самом вертеле. Вещь, безусловно, удобная. Вертел надо перед использование хорошо вымыть со средством для посуды, т.к. он непосредственно контактирует с пищей. Принцип, по которому готовится продукт прост: поверхность куска мяса экспонируется по отношению к нагревательному элементу абсолютно равномерно (еще и поэтому важно, чтобы кусок был ровным). Более того, вытапливаемый жир практически не успевает стекать и капать на дно, а остается на продукте, что заметно повышает сочность блюда. ? дыма становится меньше, что тоже немаловажно.

Свинину мы будем запекать с курагой и чесноком — отличными дополнениями к данному мясу. Просто наделайте неглубоких отверстий по всему объему мяса и нашпигуйте его небольшими кусочками довольно глубоко. Натрите солью и черным перцем достаточно плотно, все равно часть специй уйдет с жиром.

? второй важный момент этого рецепта: ту поверхность, где нет сала, надо прикрыть отдельными кусочками. Таким образом, мы защитим эту область от пересыхания и дадим дополнительную сочность. При этом, мясо продолжит жариться за счет частичного непрямого нагрева. Конечно, сало надо привязать. Свой кулинарный шпагат где-то затерялся, потому вышел из ситуации просто: сделал веревочки из бинта. Элементарно. При этом перевязка также помогает держать форму куску мяса.

Пока проделываете эти манипуляции, разгоните духовку в режиме гриля с конвекцией до 250 градусов. Это залог того, что вы получите румяный, зажаренный верх и сочную и нежную мякоть внутри куска. Дело в том, что за 15 минут, что свинина будет крутиться в таком режиме, сало начнет вытапливаться, увлажнять мясо и поверхность приобретет свой замечательный аппетитный цвет. ? только потом убирайте температуру на 140 градусов, ставьте в режим обычного нагрева и мясо деликатно пропечется и не будет сухим, уже имея замечательный внешний вид. А сало только поможет сохраниться сочности.

На этом можно было бы поставить точку в описании приготовления. Но, не спешите бежать на кухню. Есть еще одна очень полезная фишка у F 84 EIX-P, которая меня здорово выручила. Дело в том, что сидеть два часа и ждать пока мясо дожарится у меня не было никакой возможности. Мне на помощь пришла функция автоматического выключения. Т.е. я поставил время когда духовка должна выключиться и спокойно уехал по свои делам. Кстати, еще есть и функция отложенного старта.

Приехал часа через три и что увидел: мясо уже немного остыло, дошло в остывающем духовом шкаф — в любом случае, надо дать мясу отдохнуть не менее 30 минут. Вытащил вертел, снял шпагат, уже ненужные кусочки сала (хотя, их можно и съесть) и нарезал свинину тонкими, нежными едва заметным розоватым оттенком слайсами. Обнаружилось немного хрена, но рюмочки не обнаружилось, к сожалению. А она тут будет весьма кстати 🙂 Так что вот такой рецепт запеченной свинины на вертеле у мня получился благодаря замечательной функции духового шкафа Pyramida F 84 EIX-P. Очень настоятельно рекомендую приготовить этот рецепт на какой-нибудь праздник. Так чтобы обязательно с рюмочкой 🙂

Да, кстати, утапливаемые ручки с подсветкой у F 84 EIX-P очень прикольные 🙂

DSC02434

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.
Продолжение следует…

Комментарии к записи Запеченая свинина на вертеле отключены Short URL , , ,

Comments are closed.

Рейтинг@Mail.ru