Хрустящая мойва

Многими забытая, частенько унижаемая, мойва — все равно рыба :). Сиротливо жмутся рыбки друг к другу холоднокопчеными бочками в картонных коробках — вот почти и вся их неврзачная судьба. Стало мне жалко этих обитателей холодных морей и подумалось — а что бы такое изобразить? Без пафоса и гастрономических выкрутасов. А если по русски — быстро приготовить и съесть.

В какой-то книжке про японскую кухню узрел я рецепт жареной корюшки — зажаристой почти как уголек, хрустящей и где-то даже исполняющей роль сухариков. Особенно если в голове всплывает образ запотевшего бокальчика пива. У меня он вспыл и сразу растворился — середина дня на дворе. Поэтому спасал я мойву доступными мне средствами и подручными продуктами.

?щите свежую, размороженную — но только не соленую. Это не тот рецепт. Если будет замороженная — дайте ей отойти естественным образом. Хорошо промойте, выпотрошите, но голову оставьте — целиком пришла, целиком и уйдет. Для маринада возьмите в равных пропорциях соевый соус, мирин и сакэ. Понимаю, что с этим ингредиентом могут возникнуть проблемы, так что водочка будет достойной заменой. Только возьмите в два раза меньше чем сакэ. Туда же по вкусу лимонный сок и, если есть, соус терияки.

Минут 30, а лучше час рыба должна мариноваться. ?менно на этом этапе она начинает приобретать благородные черты и чувствовать гордость за свою кулинарную судьбу — практически тунец терияки :). Ну а если серьезно, не лучшие вкусовые характеристики этого чада рыбной промышленности начинают заметно улучшаться.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло до 180 градусов или так, чтобы оно начало потрескивать, но не гореть. Можно также добавить в сковороду немного кунжутного, для аромата. Обваляйте мойву тщательно в муке, не забывая про внутренню часть. ? жарить — до реально коричневого состояния и настоящей корочки. После того как пожаренная рыба полежит на салфетке и отдаст лишнее масло (оно лишает рыбу хруста) в вашем распоряжении окажется самый настоящий рыбный снэк, который не стыдно поставить на стол в любой японской забегаловке. А там, как известно,  как раз часто и можно найти самую вкусную еду.

Не забудьте про соус — он тут играет важную роль и довершает всю картину восточно-азиатских вкусов. Смешайте мирин, соевый соус и рыбный соус, капните немного лимона, и — если есть — добавьте кинзы. Шикарный соус, кстати, не только для этого блюда, но и для многих других жареных рыбных вариаций.

Я лично испытал гордость, уделив почет и внимание рыбе, которая далеко не всегда их получает. Вспомнил одну из любимых своих программ Deadliest Catch…хотя там суровые мужики ловят не мойву, а голубого краба. Но все равно кто-то же ловит эту рыбу тоже. Так что я мысленно воздал хвалу мастерам промышленной рыбной ловли да и прикончил хрустящие тушки, прямо с головой. ? да, пива все-таки пришлось выпить 🙂

9 Comments Short URL ,

9 Responses to “Хрустящая мойва”

  1. Ganapati Vighnesha 03.04.2012 at 17:10 #

    Ее ели в столовой, готовили дома, потребляли с пивом…..это было must eat)!

  2. Ganapati Vighnesha 03.04.2012 at 17:10 #

    Ее ели в столовой, готовили дома, потребляли с пивом…..это было must eat)!

  3. Ganapati Vighnesha 03.04.2012 at 17:10 #

    Ее ели в столовой, готовили дома, потребляли с пивом…..это было must eat)!

  4. Alisa Elovenkova 03.04.2012 at 17:50 #

    Даже не думала, что мойву можно так приготовить!Обязательно попробую.

  5. Alisa Elovenkova 03.04.2012 at 17:50 #

    Даже не думала, что мойву можно так приготовить!Обязательно попробую.

  6. Alisa Elovenkova 03.04.2012 at 17:50 #

    Даже не думала, что мойву можно так приготовить!Обязательно попробую.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru