Углубляемся в tarte tatin — теперь с сардинами и помидорами

Давно я не делал тарт татен. Все началось, как многие помнят с яблочного варианта по рецепту Ману Фиделя. Позже, задавшись вопросом, я нарыл французскую книжку Tarte Tatin. А в ней — около 50 самых невообразимых рецептов перевернутого пирога. Кое-что из этой книги я и смастерил из подручных продуктов.

Пирог-то французский, а ингредиенты у меня были португальско-итальянские. Сардины из привокзального супермаркета (не нашего, лиссабонского). А помидоры подарочные, исконно калабрийские. Тесто, не буду скрывать наше, отечественное. Готовое. ?бо возиться с изготовлением слоеного теста не было ну никакого желания.

Если у вас не намечается в ближайшее время поездка в Португалию или Францию, не беда — такие консервы можно найти и у нас. Понятно, что это должны быть маленькие сардинки, а не те огромные монстры, что живут в отечественных банках.  А вместо вяленых помидоров можно сделать их в варианте конфи.

Основные ингредиенты выложил в огнеупорную посуду «парадной» стороной вниз, посыпал мелко рубленным чесноком, обжаренными и смолотыми сухим тимьяном и фенхелем. Тесто нужно раскатать до толщины 2-3 миллиметра, накрыть рыбу и томаты и обрезать ножом по краю формы с небольшим запасом. Примите во внимание, что тесто в процессе немного сожмется. Проделайте в середине отверстие, т.н. «дымоход», чтобы лишняя влага испарялась и тесто осталось хрустящим. Смажьте легко сливочным маслом и отправляйте в духовку при 200 градусах минут на 20-25. Главное — тесто должно стать румяным и хрустящим, но не пересушенным.

Вытащите готовый пирог их духовки и дайте ему прийти в себя минут 5. Не трогайте его, пусть немного остынет и схватится. Съесть еще успеете. Если где то чуть подгорело и пристало к форме, удалите эти места. А потом накройте форму широкой тарелкой и быстро переверните все с ног на голову. Вот теперь наш перевернутый пирог приобрел свое нормальное состояние.

Хрустящий, ароматный и пикантный, он только и ждет чтобы вы открыли бутылочку пива или налили бокал своего любимого вина и достойно встретили (или проводили) выходные. ? не забудьте угостить друзей 🙂

Приятного аппетита в любое время для и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru