Ударим супчиком по зиме-злодейке

DSC04282

Ура! Закончили собирать новую кухню, можно и вернуться к экспериментам. Некоторые называют такие штуки «food porn» :). ?, наконец-то можно, более-менее сносно готовить. А учитывая, что еще и вернулось некое литературное вдохновение, то можно совместить эксперименты, новую кухню и эпистолярные экзерсисы.

Очень уж захотелось баранины. А с учетом надоедливой зимы, которая никак не хочет уходить (как-будто ей кто-то заплатил), суп — горячий, душистый и наваристый — лучший вариант совместить первое и второе. Компот — отдельно 🙂 Получился эксперимент, отдаленно напоминающий азербайджанский суп «пити». Хотя, похожих блюд можно найти достаточно. Но я смог найти пару своих фишек тоже.

DSC04285

Где-то глубоко в подсознании внутренний кладовщик достал банку с миксом всяких бобовых и картина стала ясна: суп из баранины с фасолью.  Хотел еще присоединить картошку, но передумал. Кажется, правильно сделал — она бы утяжелила блюдо и суп бы стал слишком густым. А так получилось довольно легко, но сытно. Но обо все по порядку.

Если вы используете белую фасоль, то лучше ее замочить на ночь. В моем случае это была смесь из мелкой белой,черной, красной и пестрой фасоли, чечевицы и сушеного гороха. В общем, я замочил всего на пару часов, чтобы не сильно размачивать продукт. На два литра воды, я бросил стакан бобовой смеси и поставил на малый огонь. Так она протомилась около 30 минут.

DSC04258

Но, все-таки, основной ингредиент — баранина. В дело пошла баранья лопатка, нарезанная кусочками по 3-4 сантиметра, прямо с жиром. А дальше небольшая специализированная операция:  в миске смешать кукурузную (или обычную) муку, соль и гарам масала. Горсть муки и две чайные ложки специй. Выкладываете в миску мясо и тщательно панируете, одновременно немного его массируя 🙂 К этому времени сковорода уже должна быть разогрета с оливковым маслом и баранина должно перекочевать туда.

DSC04265

Хорошо карамелизируйте мясо и вместе со всеми соками отправляйте в кастрюлю с фасолью. Пусть продолжает легко кипеть. Далее я проделал финт ушами, который, однако ,не является обязательным, но придаст вашему супу новые нотки. Я деглазировал сковороду доброй порцией Шардоне, соскоблив все частицы мяса и дав выпариться алкоголю секунд 30. Как вы понимаете, тоже отправил все это дело в кастрюлю.

DSC04268

? последний значительный процесс в приготовлении супа — делаем заправку. Ее можно было бы назвать по-модному «софрито», но сельдерея тут нет, значит это будет просто заправка. Одна большая морковка кубиками и две средние луковицы полукольцами обжариваются на оливковом масле до прозрачности лука, добавляется томатная паста, пара столовых ложек. Также в дело идут три дольки чеснока, сахар, соль. Добавляем столовую ложку сливочного масла. Пассеруем пасту минут 5, чтобы она потеряла кислоту, но осталась пикантной.  Мешайте осторожно, чтобы морковь не теряла свою форму. ? всю эту смесь также отправляем в кастрюлю.

Уже в кастрюле регулируем суп на соль, добавляем сушеные корни сельдерея и петрушки (если есть) лавровый лист, душистый перец, пара звездочек аниса, сушеный чили, сумак (барбарис) и гвоздику. На малом огне, под крышкой нужно томить суп около часа. А минут за 15 до окончания забросить один болгарский перец, нарезанный брусочками.

Когда суп готов — решать вам. Разрежьте один кусочек мяса, попробуйте чтобы оно не было жестким. Также попробуйте фасоль — она должна быть мягкой, но не разваливаться. Если все ОК, натрите в суп мускатного ореха — примерно 1/4 чайной ложки. Накройте крышкой и дайте настояться два часа.

DSC04274

Понимаю, что если вы голодные, то ждать два часа — сомнительное удовольствие. Поспите, выпейте пива, почитайте книжку — но дайте супу дойти. Потом же скажете мне спасибо. За эти два часа все ароматы устоятся, приобретут плотность, суп станет «серьезным» и аппетитным. Дополните его доброе порцией петрушки или кинзы — и пусть весь мир подождет. Пока не закончится ваше свидание с зимним супом, вернее, пока не закончится сам суп.

Что ж, я рад был опять начать кропать рецепты. Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru