Типы кухонной посуды

Чугунная посуда
Чугун медленно нагревается, зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и утятницы хороши для блюд, которые требуют весьма длительного приготовления. Пища к поверхности чугуна особо не пригорает, но даже если это и произойдет, то на черной поверхности следы не видны.

К недостаткам чугуна можно отнести его способность со временем ржаветь от воды, из-за чего чугунную посуду после мытья надо быстро высушить. Кроме того, чугун — тяжелый и пористый, поэтому при падении может расколоться. Готовые блюда не стоит оставлять надолго в такой посуде

Алюминиевая посуда
До недавнего времени была самой широкоупотребляемой. Она дешева, легка и долговечна. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее. Однако алюминий небезопасен для здоровья. Во-первых, металл этот — тонкий и нежный: он легко соскребается со стенок посуды, а алюминиевая стружка — вещь неполезная. Во-вторых, алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но кислые щи или мясо в кисло-сладком соусе как раз и являются такой средой, а, скажем, молоко имеет щелочную реакцию. В результате в приготовленное блюдо со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные рецептом. К тому же ко дну такой посуды пища пригорает легко, а вот отмывается с трудом, между тем чистить алюминий металлической мочалкой или щеткой нельзя.

Вот почему алюминиевые кастрюли целесообразно использовать только для кипячения воды, варки картофеля и некислых овощей или для приготовления каш.

Эмалированная посуда
Долгое время составляла разумную альтернативу алюминиевой. Обычно это посуда из чугуна или железа, на которую в 2—3 слоя наложена стекловидная эмаль, защищающая металл от коррозии. Правда, сверкающая белизна эмали мешает поглощению тепла от конфорки, поэтому лучше обратить внимание на более темную кастрюлю. Если же у старой кастрюли закоптилось дно, не следует стараться его отчистить: емкость будет нагреваться быстрее.

К недостаткам такой посуды стоит отнести колкость эмали. При этом если сколы образовались внутри, то готовить в такой кастрюле уже нельзя, так как легко можно отравиться соединениями металлов. Но пока эмалированная посуда новая, без нее не обойтись при приготовлении овощных рагу, варке щей и борщей, мясных и грибных супов. ? ни в какой другой посуде не получится такой отменный кисель или компот, как в эмалированной.

Огнеупорная стеклянная посуда
Красиво и недешево. Кастрюля из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная кухонная утварь. Такую посуду можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до примуса, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени, которая помогает равномернее распределять тепло и предотвращает растрескивание посуды. По причине неравномерного распределения тепла нельзя ставить овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду на обычные круглые конфорки: она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

?ногда огнеупорное стекло бьется. Зато оно совершенно инертно и не вступает в реакцию ни с какой пищей, легко моется и не поддается образованию накипи. Блюда в такой посуде долго не остывают.

Не стоит только что снятую с плиты горячую огнеупорную кастрюлю ставить в холодную раковину — она легко может расколоться из-за большого перепада температур. Кроме того, нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления воды (жидкости) или большого количества масла. ? все же, несмотря на недостатки, у подобной кухонной посуды прекрасное будущее — благодаря ее красоте и гигиеничности, а также экологической чистоте ее производства.

Тефлоновая посуда
Обычно имеет алюминиевую либо стальную основу. Тонкостенная алюминиевая оправдывает свою дешевизну тем, что не предполагает долговременной обработки на ней пищи: она идеальна для приготовления яичницы или разогревания пищи. Для ежедневной готовки необходима тяжелую посуда с толстым дном.

Внутреннее, тефлоновое покрытие посуды может быть слегка пористым или гладким. Поры увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. При покупке посмотрите на дно снаружи: если оно покрыто концентрическими канавками наподобие грампластинки — эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее.

Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без него жарить на тефлоне можно, но нежелательно: разумнее просто использовать его в гораздо меньших, чем обычно, количествах.

Долговечность тефлоновой посуды сравнительно невелика: срок службы тонких дешевых сковород составляет 1—3 года, зато прослужат кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок, до 10 лет. Посуда с тефлоновым покрытием поступила в производство в 50-е годы, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.

Посуда из нержавеющей стали

Стоит дороже тефлоновой, а та, что имеет многослойное дно, — существенно дороже. Это толстое дно состоит из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Единственное, чего не любит такая посуда, — чтобы в ней долгое время стоял крепкий рассол: могут появиться пятна.

Эта посуда легко моется. Уход за ней заключается в периодическом смазывании внутренней поверхности маслом. Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой. При покупке, однако, следует убедиться, что стенки и дно посуды достаточно толстые.

По материалам книги ?. Шелагуровой «Кулинария для всех»

0 Comments Short URL , ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru