Спагетти с «пармезаном бедняков»

Все изображения кликабельны. Перелистывание ← →

Pasta_1

Один из краеугольных камней принципа cucina povera, о котором я уже писал: сохранить абсолютно все съедобное, что может пойти в приготовление. Причем, сделать из ничего достойное блюдо – вот в чем искусство. ?наче итальянцы перестали бы быть итальянцами. Безусловно, похожие направления есть во многих кулинарных традициях, однако, итальянская действительно самая известная в Европе. Были в стране по-настоящему тяжелые и голодные времена. Потому и стали появляться блюда, изумительные в своей простоте и изобретательности.

Pasta_2

К разряду таких блюд, которые не стыдно было подать гостям, относилось и spaghetti alle briciole. Спагетти – слово понятное всем. А вот что такое briciole? Не что иное как хлебные крошки. Безусловно, с нашей точки зрения есть суровое противоречие – макароны с хлебом? Но вспомним, что кухня бедняков родилась как раз из необходимости выживать, делая это максимально эффективно и вкусно насколько позволяли обстоятельства.

В народе, этот топпинг из крошек называли «пармезаном для бедняков». Действительно, пасту приправляли именно им, так как пармезан в голодные годы был непозволительной роскошью. Женщины старались сохранить все до каждой крошки, потому что потом их можно было пустить на приправу к пасте, гарнир к супам или как панировку к запеченному мясу или овощам. В нашем же случае мы будем использовать крошки с чесноком и кусочками паприки, чтобы потом все припустить в оливковом масле. Лучше всего подойдет грубый хлеб, типа деревенского. Также неплохо получится с цельнозерновым, чиабаттой или с хлебом с отрубями – как в нашем случае. А вот серый, черный или нарезной батон не очень будут хороши – слишком клейкие.

Comfort Touch

Для этого рецепта я взял 26-ти сантиметровую глубокую сковороду ВОК из серии Comfort Touch с голографическим антипригарным покрытием Intensium и легко узнаваемым дном  Integral.  Эта посуда прослужит намного дольше чем можно себе представить. В покрытие Intensium входит прочная керамическая основа и частицы сапфира. Само дно имеет антидеформационный медный диск в форме звезды и желобки по всему диаметру для идеального распределения тепла. Кстати, и эстетически серия классная – глянцевое покрытие благородного шоколадно-кофейного оттенка смотрится просто отлично. Но, вернемся к пасте с крошками. Нам понадобятся:

  • 250 г. спагетти
  • 1,5 стакана хлебных крошек из черствого хлеба (2-3 дня)
  • 2-3 средних зубчик чеснока, мелко рубленных
  • Щепотка сушеной паприки кусочками (или сухих трав)
  • 3 ст.л. оливкового масла

Даже как–то непонятно о чем же долго и рассудительно писать: в блендере перемолоть черствый хлеб до однородного состояния, но не в пыль. На среднем огне обжарить на масле чеснок и паприку, а затем добавить и крошки. Они должны зажариться и приобрести приятный золотисто-коричневатый вид. А масло в них впитаться. ? в этом деле Comfort Touch  еще как пригодится. Ничего не пригорает, сковорода глубокая и удобно мешать.

Pasta_3

Pasta_4

Не буду рассказывать как варить пасту: используйте инструкцию на упаковке. Просто напомню свои пропорции: на 1 литр воды – 100 граммов пасты и 10 граммов соли. Масло в воду не нужно добавлять – главное, что вода должна сильно бурлить в кастрюле, тогда ничего не слипнется.

А дальше уже совсем просто: отварили спагетти, сбрызнули оливковым маслом и посыпали нашими обжаренными крошками. Это очень вкусно, как и все, что делают итальянцы. Немного руколы будет очень кстати – эта травка тоже в почете у простых итальянцев. ? вкус станет намного богаче за счет перечной ноты и свежести, придаваемой зеленью. Просто, все очень просто. Главное – внимание к продуктам и фантазия. Чего итальянцам не занимать. Так что «кухня бедняков» успешно приживется и на наших кухнях.

Скажу абсолютно честно: эти замечательные крошки нашли свое место на нашей домашней кухне. В данный рецепт пошли не все и часть осталась. Я их добавляю в салаты, к творогу или в другие блюда с пастой. Это просто открытие, замечательная находка, которая будет теперь в моем кулинарном арсенале.

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook

Материал написан в рамках специального проекта «?з Франции в ?талию: еда и люди» при поддержке ТМ Tefal.

Подписывайтесь на страницу iCook Online на Facebook, выигрывайте призы от Tefal!

0 Comments Short URL , ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru