Кролик в чесночном соусе

Все изображения кликабельны. Перелистывание ← →

Rabbit_1

Заяц — один из любимейших видов дичи у французов. Хотя, не каждый может похвастаться его наличием на обеденном столе. Поэтому, я решил немного переиначить известное французское блюдо из зайца с чесночным соусом (aillade de levraut) в кролика с тем же чесночным соусом. Называться оно теперь будет aillade de lapin.

Tefal_duckДля этого рецепта у меня есть два отличных образца посуды Tefal — сотейник Talent и утятница из серии Natura. В данном случае ее можно назвать крольчатницей, но это не меняет сути предмета. Обожаю его за то, что можно одинаково успешно использовать на плите и в духовке, за отличную форму и очень удобную, плотно прилегающую крышку, в целом создающую какой-то космический предмет. Сделана утятница из литого алюминия, который по свойствам равномерного распределения и удержания тепла близок к чугуну, но отличается в лучшую сторону небольшим весом. ?, конечно, использовать посуду с антипригарным покрытием очень удобно, кролик не пригорит. Что немаловажно, это покрытие позволяет использовать металлические лопатки.

TE-COOKWARE-TALENT-SAUTEPANСотейник заслуживает самого пристального внимания, так как серия Talent — это уже практически профессиональный уровень. Покрытие с элементами титана – самое прочное среди всех разработок Tefal. А что требуется на коммерческой кухне? Долговечность, легкость и эргономичность. Вкупе с покрытием Titanium Pro, которое может пережить вашу кухню, прибор очень даже полезный. Я лично пользуюсь сотейниками больше всего — это универсальный предмет на все случаи жизни.

Receipes infographics 2

Для приготовления 1 кролика понадобятся:

  • 250 г. сала,
  • 2 головки чеснока
  • 1 средняя луковица
  • 200 г. печени кролика
  • 2 стакана белого или розового портвейна
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка сухих прованских трав

Rabbit_2

100 г. сала, лук, чеснок и печень кролика мелко нарезать и положить в сотейник. Надеюсь, вы купили кролика с потрохами и они лежат внутри. Если нет, печень можно купить отдельно. Как крайний вариант, используйте свиную печень. Добавьте портвейн, соль, черный перец, мускатный орех, прованские травы. Поставьте на слабый огонь и варите 2 часа периодически помешивая. В течение первого часа накройте крышкой. Томатную пасту надо добавлять уже ближе  концу тушения. В сотейнике Tefal Talent есть прикольная фишка:  в ручку встроен клапан, выпускающий пар. Достаточно просто немного повернуть ручку по оси. Так что в течение первого часа шла концентрация вкусов и ароматов, а второй час уже соус загустевал. Если слишком сильно загустело, можно добавить еще чуть вина. Когда прошел час как соус на плите, можно начинать жарить кролика.

Rabbit_5

Rabbit_4

Rabbit_6

Здорово, если посуда позволяет жарить его целиком, как моя утятница. Можно нарезать кусками, но от этого блюдо потеряет свой шарм. Необходимо растопить в небольшом количестве растительного масла оставшееся сало, шкварки убрать и опустить кролика, немного натертого солью. Накройте крышкой или, в крайнем случае, пергаментом и жарьте на умеренном огне час. Если кусками, то примерно 40 минут. Проверяйте мясо — сок должен быть без крови.

Rabbit_7

Вернитесь к соусу — он должен приобрести консистенцию жидкой сметаны. Если на поверхности стал собираться жир, удалите его. Снимите посуду с огня и дайте соусу немного остыть. Перед подачей добавьте пару столовых ложек сливочного масла и прогрейте соус, но не кипятите. Отрегулируйте по вкусу – соус не должен быть сильно кислым. В противном случае, можно добавить немного сахара.

Rabbit_8

Выкладывайте все содержимое сотейника в глубокое блюдо, а сверху водрузите кролика из утятницы. Этот прекрасный предмет не превратил кролика в утку, но прекрасно зажарил его. Пару часов — и в ваших руках отличное блюдо, которое порадует не только семью, но и гостей. Они долго будут пытать вас как удалось так прекрасно зажарить кролика. Быстро не сдавайтесь! :)

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, Ваш Сергей Калинин aka iCook.

Rabbit_9

Материал написан в рамках специального проекта «?з Франции в ?талию: еда и люди» при поддержке ТМ Tefal.

Подписывайтесь на страницу iCook Online на Facebook, выигрывайте призы от Tefal!

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru