О бульоне

Это часть 7 из 8 в публикации Molecular Gastronomy

Это часть 7 из 8 в публикации Molecular GastronomyШироко укоренилось мнение, что мясо надо класть в холодную воду чтобы получить хороший бульон.

0 Comments Short URL , ,

Купажные масла

Приготовьте эффектные бутылочки с ароматными растительными маслами сами.

0 Comments Short URL , ,

По следам «холодного старта»

Взял я на себя большую ответственность не только адаптировать материалы New York Times (интересно, а могут они меня преследовать по закону?), но и попробовать на себе — а что же они там пишут?? Материал о «холодном старте», который описывал альтернативный подход к приготовлению тушеных блюд, вызвал большой интерес.

1 Comments Short URL , ,

Наибольшая база данных по рыбам

После просмотра Hell’s Kitchen, стало мне интересно, о чем же выкрикивает Гордон в окне: «one dory». Это рыба John Dory — солнечник, не сильно известная у нас. ? широко известная в Штатах. Достаточно вспомнить эпизод из Мастер Шефа, когда участники ловили рыбу — опять таки солнечника. Решив углубиться в тему, набрел на потрясающую базу данных […]

0 Comments Short URL

Прочитано в New York Times: Глубокий аромат. Жарка не требуется

Черт меня дери, сколько раз я сам писал такие строки: “Подрумяньте мясо на большом огне пока хорошенько не поджарится со всех сторон”. Но должен признать, что когда бы я не увидел такую инструкцию в начале рецепта жаркого или чего-то подобного, моя первая реакция — покончить с этой книжкой.

1 Comments Short URL , ,

Ферран Адриа — из меню ElBulli

Произведения искусства от Феррана Адриа. Еда будущего в ресторане ElBulli

0 Comments Short URL , , ,

Хестон Блюменталь — Кухонная химия

Хестон Блюменталь, владелец ресторана Fat Duck. Он не так известен, как Джейми Оливер, но, в отличие от последнего, провел серию передач для канала Discovery. Он не так экстравагантен, как Гордон Рамзи, но его новаторский подход к кулинарии принес ему заслуженную славу. Он занимался кикбоксингом, активно пользуется НЛП и с легкостью бросит все и отправится в […]

0 Comments Short URL , , ,

Дизайн продуктов питания

Человек, как известно, существо на редкость привередливое и разборчивое в еде. Популярный в первобытном обществе (и в эпоху развитого социализма) лозунг «лопай, что дают!» его больше не устраивает. Еда должна быть вкусной, издавать приятный запах и выглядеть внешне симпатичной и привлекательной. Но добиться этого не просто. Ежедневно тысячи людей работают над дизайном блюд и продуктов. […]

0 Comments Short URL ,
Страница 2 из 212
Рейтинг@Mail.ru