Свиные ребра-дабл в сладкой глазури

Свиные ребрышки являются фирменным блюдом не в одном заведении общепита. Мясо недорогое, сочное, готовится относительно быстро. ? тут уже, на первый план выходит кто, как и с чем готовит. Я представлю вам блюдо, которое произвело фурор (не побоюсь этого слова) на корпоративной вечеринке в Киевстар. Особенно, с учетом того, что участники готовили его практически сами. ?так, свиные ребрышки двойного приготовления.

Вы можете взять свиные ребра, или, в крайнем случае, грудинку (у меня еще была телячья грудинка — тоже пошла в дело). Просто ребра удобнее делить порционно. ? они, все-таки, менее жирные. Если у вас есть эта часть целиком — замечательно. Если ребра уже нарезаны кусками — тоже ничего страшного. Тут основное — это специи. ? без ступки не обойтись. ?ли, без хорошего блендера, на крайний случай. На пару килограммов мяса возьмите 2 ст.л. семян фенхеля, 2 ч.л. зиры, две-три гвоздички, и 3 ст.л. паприки, той которая кусочками. В этот раз у меня не было паприки, так что положил на пробу обычный красный перец. Можно было и не класть 🙂 Специи, можно сначала немного обжарить на сухой сковороде для усиления аромата. Но, не перестарайтесь и не спалите нежные зернышки.

Перетрите специи в ступке, выдавите половину средней головки чеснока и все перемешайте. Снимите листья с трех веток розмарина и мелко порубите их, отправьте к ступку. Туда же листья с двух веток тимьяна и соль. ?, если свежий тимьян можно заменить на пару чайных ложек сухого — он даже более пахучий, то розмарин берите только свежий. Есть пару важных причин — узнаете потом. Вообщем, все перетрите в кашицу и выкладывайте на мясо. А мясо — на противень.

А теперь вам понадобятся перчатки. ?бо будете проводить сеанс свинячего массажа 🙂 ?менно так: вы должны тщательно, вдумчиво и довольно долго массировать мясо. Втрирать специи снова и снова, пока свинина не приобретет розоватый налет и не будет вся аккуратно покрыта ароматной смесью. Минимум пять минут — меньшим временем вы не отделаетесь. ? без перчаток тоже не обойтись — иначе будете отмывать руки очень долго.


Если ваши ребра идут цельным куском, то выложите их изгибом вверх — так меньше шансов, что они пригорят. ?ли равномерно распределите на противне. Выдавите сверху сок половины апельсина, полейте слегка оливковым маслом, плотно укутайте противень фольгой и ставьте в духовку градусов на 170. Смело оставляйте блюдо на полтора часа. Точное время будет зависеть от мяса, но главный ориентир в итоге:  мясо должно легко отделяться от кости.

Вот первый этап и подошел к финишу. Теперь вы можете передохнуть, допить свой бокал вина и сделать соус барбекю. Да, именно он дает это чудесный цвет и неповоторимый вкус. Для этого возьмите примерно 300 мл. кетчупа или любого другого любимого вами томатного соуса, добавьте туда столовую ложку меда, 100 мл. яблочного сока, по 50-70 мл. вустерского соуса и бальзамико, немного табаско или чили и выдавите вторую половину головки чеснока. Все хорошо перемешайте. Должна получиться консистенция варенья.

Будем считать, что ребра уже приготовились и дело осталось за малым — пройтись с ними через барбекю. Хотя, гриль тоже сойдет, но именно открытый огонь придаст блюду свое очарование. Делаете из нескольких веточек розмарина кисточку, выкладываете мясо и смазываете его тщательно приготовленным соусом со всех сторон. Выкладываете мясо на огонь. А саму «кисточку» бросаете на угли — и ждете чудесный, пьянящий запах дыма от розмарина. Он придаст мясу пикантный аромат, смешанный с дымком от натурального дерева. Всего по несколько минут с каждой стороны (ведь они уже готовы), до потемнения соуса — и ваши свиные ребра в глазури готовы.

Хоть здесь и есть промежуточный этап в виде духовки, но если у вас имеется возможность готовить и на открытом огне, и в духовке одновременно, поверьте, свинюшка будет вам благодарна, что закончила свой путь таким достойным образом.

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru