Салат «В жаркий полдень»

В такую адская жару проще вообще ничего не есть и заняться праноедением :). Для тех, кому такой вариант не подходит, могу предложить данный овощной салат. В таких жестких погодных условиях можно стать и вегетарианцем 🙂

Уже появилась в продаже спаржевая фасоль, так что можно пустить ее в оборот. Морковь все еще молодая — она пока тоже в фаворе. Ну а побеги сельдерея — всегда под рукой. Вот и все основные ингредиенты салата. Морковь надо нарезать ленточками, а с фасоли удалить среднюю жилу (она жесткая) и бланшировать примерно минуту, чтобы немного смягчить овощ. Я использую по рекомендации Блюменталя воду с низким содержанием кальция (менее 20 мг на литр) для зеленых овощей — цвет действительно получается изумительным. После сразу промыть холодной водой или поставить на лед, чтобы удалить остаточное тепло. Разрезать вдоль — и фасоль готова

Но менее важной часть этого блюда является соус. ?бо без него — на тарелке просто комплект овощей. Этот соус я придумал только что, хотя разные вариации уже были в работе.

Основной игрок в этой комбинации — апельсиновая горчица. Уникальный продукт, как для меня. Он отлично себя зарекомендовал в экспериментах с фуагра и в некоторых овощных комбинациях. Часто в таких салатах используют апельсиновый сок, но я решил сделать соус, похожий на майонез, но без яиц.

Нужно взять по чайной ложке горчицы, лимонного сока и концентрированной томатной пасты, желательно итальянской, у нее очень насыщенный яркий вкус.  Хорошо все смешайте и понемногу добавляйте оливковое масло чтобы сэмульгировать соус, все интенсивно взбивая во избежание комков. Всего вам понадобятся две столовые ложки масла. ?тог вы можете видеть на фото внизу

Почти все. Гарнируйте тарелку листьями салата, смешайте в миске овощи с каплей оливкового масла, чтобы соединить ингредиенты, посолите и поперчите.  Красиво выложите и подайте соус отдельно.

Таким образом, временное вегетарианство — один из выходов в такую жару :). Приятного аппетита.

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru