Салат из весенних овощей и дорблю

Я думаю, визит к гранд-шефам  — это такой энергетический кумулятивный заряд, который еще не до конца разорвался во мне. Все еще впереди. Но, первые результаты уже есть. Мне вдруг остро захотелось избавиться от груза и пафоса сложных блюд, замысловатых рецептов и непонятных комбинаций. Это как в сексе — иногда нужно быть четким, понятным и недвусмысленным 🙂 Вы будете смеяться — но все шефы с кем я говорил, отмечали одно и то же: берите хорошие продукты и не мешайте им жить на тарелке. Запало мне это в душу, если честно. А тут еще взошла молодая да ранняя поросль — значит самое время немного перевести дух и вернуться к простой и ясной еде.

Еще зимой, засматриваясь австралийским МастерШефом, я мечтательно вздыхал, глядя на упругие молодые морковочки и пузатенькие свеколки, деловито осваиваемые конкурсантами. Чуть ли не самым популярным было сделать из них roasted vegetables. На самом деле, рецептов множество — и попроще, и позаковыристее. Мой — средней сложности. А точнее — салат из обжаренных овощей с сыром дорблю.

Безусловно, этот рецепт есть смысл изображать только с молодыми, сезонными овощами. Хотя можно и зимние овощи обработать таким макаром, но поверьте — ни вкус, ни энергетика такими же не получатся. Так что берите молодняк — он только-только стал появляться. Вернее даже хватайте его 🙂 За  хвосты! ? не вздумайте эти стебельки  обрезать под корень — их можно есть, да и на тарелке такие овощи смотрятся отменно.

Не думаю, что надо объяснять почему эти нежные создания необходимо только потереть щеткой, не более. Снимать верхний слой не стоит — он совсем тонкий и в нем наибольшая концентрация полезных веществ. Да и поджаривается он лучше чем просто голая мякоть. С этим разобрались.

Разрежьте овощи на части — морковь пополам, а буряк — на две или четыре части, в зависимости от размера. Разложите в один слой на противне с высокими бортами или в другой подходящей емкости для жарки в духовке. Сверху разложите 4-5 веточек тимьяна и посыпьте чайной ложкой семян фенхеля и таким же количеством раздавленных горошин черного перца.

Для жарки необходимо сделать заправку. Она классическая…почти. Пол-стакана оливкового масла и по две чайные ложки бальзамико, лимонного сока и вустерского соуса — тщательно их сэмульгируйте. Посолите овощи, полейте заправкой и хорошо все перемешайте. Осталось закрыть противень фольгой и можно в печь.

Она к этому моменту уже должна дойти до 200 градусов. Фольга поможет овощам пропариться в этой чудной ароматной заправке. А через 25-30 минут ее нужно снять — теперь овощи должны именно жариться. Вареные — тоже здорово, но не в этом блюде. Снизьте температуру до 180 градусов. Вам нужно подержать овощи еще минут 15-20, чтобы они стали приобретать товарный вид. При этом внешне они должны начинать сморщиваться — значит почти готовы. Состояние свеклы нужно не пропустить — она должны быть практически мягкой, но не разваливаться — нож должным входить с минимальным усилием. Остаточное тепло доготовит овощи и они сохранят свою форму. При этом морковка приобретет забавные красные подпалины на боках — свекла тут явная доминанта по цвету, а вот морковь — по по вкусу.

Заключительный этап происходит уже вне духовки. Киньте на противень пару столовых ложек сливочного масла кубиками и щепотку мускатного ореха. Хорошо все перемешайте и дайте постоять под фольгой несколько минут. Масло придаст глянец и усилит вкус, а мускат откорректирует тот самый землянистый вкус, что многие не любят в свекле и шпинате.

Осталось собрать салат. В данном случае — с дорблю. Но это может быть любой другой сыр с плесенью, типа стилтона или рокфора. А также отлично сработает проверенная комбинация свеклы и мягкого козьего сыра, но вкус будет деликатнее. Мне лично нравится столкновение свеклы и синей плесени, так что свой выбор я сделал 🙂

Аккуратно смешайте овощи, сыр мелкими кусочками, ломти багета, руколу или бэби-шпинат. У меня был тайский лимонный базилик — он отлично подошел. Но можно кинуть вместо него самую малую щепотку укропа — будет тоже зачётно. Выложите в тарелку и полейте слегка оливковым маслом и несколькими каплями бальзамико — пусть хлеб тоже чуть напитается. Вот и все усилия, чтобы у вас получился этот манифест весенней еды.

Надо признать, что я получил детский восторг от этого блюда. ? не только потому, что морковка и свекла получились именно такими как я и мечтал зимой — нежными, блестящими и немного хрустящими. Я получил удовольствие от простых вещей — как и завещал нам любимый мной режиссер Бергман. Получайте удовольствие от простых вещей. Одну из них я только что вам описал…

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook

7 Comments Short URL , ,

7 Responses to “Салат из весенних овощей и дорблю”

  1. Andrei Shcheglov 18.05.2012 at 12:19 #

    вкуснейшая истерика весенней нежности во вкусе!!! 5 балов с +

  2. Andrei Shcheglov 18.05.2012 at 12:19 #

    вкуснейшая истерика весенней нежности во вкусе!!! 5 балов с +

  3. Nana Morozova 18.05.2012 at 12:38 #

    Это просто прекрасно… Просто. ? прекрасно.

  4. Nana Morozova 18.05.2012 at 12:38 #

    Это просто прекрасно… Просто. ? прекрасно.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru