Паста paccheri c соусом из сладкого перца и рикотты с ароматом трав

Автор рецепта: Хайнц Бек (Heinz Beck) – шеф-повар ресторана La Pergola, Рим, 3 звезды Мишлен.
Специально для читателей Forbes.Украина

Соус из сладкого перца
3 средних перца
1 маленькая луковица
5 томатов черри
Перец чили по вкусу
Оливковое масло Extra virgin
Соль

Рикотта с травами
100 гр. рикотты Buffalo
1 ст.л. Parmigiano Reggiano
Майоран (орегано)
Экстрагон
Базилик
Кервель (петрушка)
Оливковое масло Extra virgin
Соль

Паста
320 гр. пасты Paccheri De Cecco, номер 125

Декор
Майоран (орегано)

Приготовление:
Соус. Очистить перцы, смазать маслом для более легкого удаления кожицы, и печь их в духовке 15 минут при температуре 160С. Снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать 1 перец на полоски и из них нарезать треугольники для декорирования.
Мелко нарезать оставшиеся перцы для использования в соусе.
Карамелизировать лук на оливковом масле, добавить черри, порезанные на четвертинки и перец. Посолить и добавит щепотку чили. Когда сместь полностью обжарится и станет мягкой, взбить блендером и пропустить через сито для получения однородного соуса

Паста. Отварить пасту согласно инструкции до состояния al dente. Тщательно вымыть травы и мелко нарезать. Добавить травы к рикотте, смешанной с тертым Parmigiano Reggiano и несколькими каплями оливкового масла. Посолить.

Подача. Отварить пасту в соленой воде и слить воду. Перемешать  с соусом. Посолить и приправить перцем чили. Добавить треугольники из перца и сервировать на тарелке. Гарнировать двумя ложками рикотты и листиками майорана

0 Comments Short URL , , ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru