Наша баба всем бабагануш

Бабу Варю знаю, Лену – тоже. Бабу Гануш – не знаю :). А бабагагуш знаю не только я, но еще и добрая часть населения Ближнего Востока. ?бо это классическая овощная закуска из баклажанов, йогурта и кунжутной пасты. Блюдо, которое уверенно шагнуло за рамки специалитета.

Но если я скажу, что это что-то революционно-новое для нас, то могу получить баклажаном по голове :). ? у нас есть чем похвастать. ? в этом есть доля истины: икра из «синих» занимает прочное место на наших столах. «Синие», правда – это на нашем местном наречии, но тем интереснее. Мой друг рассказывал, что в России на него недоуменно смотрели при фразе «икра из синих». А как его мама Алла производит (да и произносит) это простое блюдо – закачаешься. Россия большая, может где и недопоняли. Но теперь уж должны будут знать.

С чего же начать этот летний процесс? С баклажанчиков, родимых. Я просто впадаю в детскую радость когда вижу целые развалы этих прекрасных овощей, да еще за копейки. ? вспоминаю вынужденный и немного вымученный процесс покупки голландских баклажанов зимой. Уж точно «две большие разницы». Поэтому бросив все дела и заботы надо про запас наесться даров лета.

Купили, помыли, обсушили. Что дальше? Надо испечь. Понятно, что на первом месте стоит вариант из нехитрой конструкции: два кирпича, металлический лист и костер под ним. Ничего лучше придумать не удалось – проверено. Решетка – не вариант, баклажан начинает выпускать сок, который стекает в огонь. Мой подход имитирует способ на металлическом листе, но дома в духовке. Застелите дно фольгой, включите нижний нагрев градусов на 170, и вуаля – почти на костре. Положите 3-4 средних плода в духовку. Запах дыма почти компенсируется ароматом тлеющей баклажанной корочки. Вообщем, довольно близко к искомому. Только не забудьте проколоть овощи вилкой, чтобы они не взорвались и периодически переворачивать.

Далее процесс простой и нашему человеку в целом понятный. Когда баклажаны хорошенько подгорят и станут мягкими, надо их разрезать вдоль и хорошенько выскоблить мякоть. Если будут попадаться кусочки обуглившейся шкурки – не беда. Они придадут нотку дымка. Мне, во всяком случае, нравится. Только не переборщите – и не надо специально кидать их в мякоть 😉

Тут надо отвлечься и сказать пару слов про кунжутную пасту, так же иногда известную как тахини. ?менно она придает блюду неповторимый восточный вкус. Вопреки расхожему мнению и всяких навороченным рецептам, паста в исходном варианте простая. Не ведитесь на всякие рецепты с зеленью, чесноком и прочими излишествами. Обжарьте на сухой сковороде семена кунжута до легкого золотистого цвета. А если готовите с закрытыми глазами или смотрите телевизор – узнаете по запаху 🙂 Когда пойдет явный аромат кунжута, но без гари – можно снимать. Перетрите кунжут в ступке, довольно тщательно, до состояния пасты. А следом добавляйте масло – я использую рисовое, из-за его нейтрального вкуса и запаха, которые не мешают проявляться кунжуту и не соперничают с ним. Вот почему оливковое – не лучший вариант. Обладатели масла канола могут брать его. Но и хорошее подсолнечное – тоже не приговор.

У вас должна получиться кунжутная паста по консистенции близкая к меду — стекать с ложки. Добавьте совсем немного молотого перца и соли, чтобы подчеркнуть аромат. Вы получили продукт, который спокойно может храниться в холодильнике в надежной банке пару месяцев. Поверьте, еще пригодится.

А как же баклажаны, они ведь остыли? ? хорошо, блюдо все равно должно отправиться в холодильник на отдых. Так что разместите в блендер мякоть баклажана, столовую ложку тахини, 2 зубчика чеснока, кинзу прямо со стеблями, немного лимонного сока, пол чайной ложки обжаренной и смолотой зиры. Последний ингредиент – обычный йогурт, не малиновый 🙂 – он как раз и является последним штрихом, который отличает бабагануш от всем известной икры.

Бледер на старт – и все взбиваем в пюре. Не сильно зернистое, но и не слишком водянистое. Так чтобы было удобно мазать на хлеб или макать овощи – все-таки это широко известный дип (т.е. закуска, в которую можно опускать другие продукты), походящий под разные случаи и разные столы. Если чеснок вам не противопоказан, конечно.

Заключительный штрих – выложите бабагануш в соусник или подходящую миску, залейте сверху оливковым маслом, чтобы оно едва покрыло поверхность. Если есть, посыпьте крупной паприкой – она будет очень кстати. Если не имеется – и ладно, все основное уже есть в самой емкости. Осталось отправить блюдо в холодильник на часок. Хотя, подозреваю это будет сложновато, как и в случае с антипасти – уж очень соблазнительно выглядит и ароматно пахнет наша закуска.

? только потом праздник вкуса и летнего блаженства придет в ваш дом, вернее – на ваш стол. Запаситесь свежим хрустящим хлебом с томной корочкой, бодрыми крекерами или скромным лавашом….и макайте, зачерпывайте и намазывайте бабагануш всеми доступными способами. ?бо не остановитесь пока не опустошите мисочку – проверено. Бабагануш, лучше чем все кремы для загара, люди в шортах и температура на улице скажет вам, что сейчас лето. ? наши летние овощи — на расстоянии вытянутой руки…

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.

14 Comments Short URL , ,

14 Responses to “Наша баба всем бабагануш”

  1. Татьяна Радченко 03.07.2012 at 17:49 #

    Сегодня же сделаю! Благо что паста еще осталась….

  2. Татьяна Радченко 03.07.2012 at 17:49 #

    Сегодня же сделаю! Благо что паста еще осталась….

  3. Татьяна Радченко 03.07.2012 at 17:49 #

    Сегодня же сделаю! Благо что паста еще осталась….

  4. Irina Muskina 03.07.2012 at 18:38 #

    отличный рецепт. а может имеет смысл использовать кунжутное масло раз он там присутствует?

  5. ну зачем масло масляное? слишком активные эфиры в кунжуте. всегда рекомендуется быть с ним аккуратным

  6. ну зачем масло масляное? слишком активные эфиры в кунжуте. всегда рекомендуется быть с ним аккуратным

  7. ну зачем масло масляное? слишком активные эфиры в кунжуте. всегда рекомендуется быть с ним аккуратным

  8. Irina Muskina 03.07.2012 at 18:48 #

    я на тощак утром столовую ложку выпиваю. жива 😀 ну понятно Сереж, и семена и масло -передоз получится.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru