Морские бабочки покоряют шпинат

DSC09356

В последнее время (по объективным причинам) выдается все меньше времени как готовить, так и писать. Но, когда у тебя в руках быстрое блюдо, можно попробовать быстро и написать.

Такое блюдо может быть обнаружено в ресторанах, я думаю. Потому как оно выглядит привлекательно, готовится быстро и имеет хорошую маржу 🙂 Да и продукты вполне ресторанные — тигровые креветки, шпинат, трюфельное масло.  Поскольку красиво есть не запретишь, то — вперед!

Шпинат имеет у меня одну особенность — я всегда хватаю его с полки, но потом руки до него доходят до него в последнюю очередь. Не самый ходовой продукт, согласитесь. Да и просто сварить его или сделать салат не получится — не тот Федот aka шпинат. Сам по себе он пресный и скучный, за что нелюбим многими, особенно детьми. Потому и возникают такие рецепты как равиоли с рикоттой и шпинатом, где этот овощ становится базовым носителем вкусов других продуктов.

В данном случае шпинат будет танцевать со сливочным маслом, грецкими орехами и шалотом. ?, конечно, со щепоткой мускатного ореха, который должен являться молчаливым спутником шпината всегда, т.к. помогает убрать не всем приятный землистый вкус.

Но вернусь к процессам. На столовой ложке оливкового масла на среднем огне обжарить до легкой золотистости мелко нарезанный шпинат. Закинуть сверху промытый шпинат, столовую ложку сливочного масла и припустить шпинат до мягкости. Не до кашеообразного состояния, а именно когда он размягчится, но сохранит форму. ?менно в этот момент добавляем соль, перец, мускатный орех, пару капель лимонного сока и крупно рубленный грецкий орех. А также чайную ложку трюфельного сливочного масла. ?менно этот штрих придаст шпинату ресторанную утонченность. Едва уловимый, но все-таки трюфельный аромат придаст шпинату пикантность и заметно округлит аромат, наполнит его многослойностью.  Масла будут много, но оно тут вместо соуса, так что не скромничайте 🙂 Еще у меня есть испанская сухая сальса пиканте для всяких соусов. Я добавил, но можно и пропустить. Все, шпинат готов.

А вот с креветочками придется чуть больше повозиться. У меня были огромные, даже большего размера чем тигровые. Почти лангустины. Взял для том-яма, но пошли на шпинат. Даже хотел их пожарить вместе с головами, как делают вьетнамцы — при правильном приготовлении они начинают хрустеть как твои картофельные чипсы. Но, передумал — не в этот раз.

Надо очистить креветки и оставить только хвост. Понятно, что нужно удалить пищевод. А дальше нужно сделать баттерфляй — так называют повара этот прием. Креветку нужно разрезать вдоль почти полностью и развернуть ее как бабочку. Конечно, не прорезав мясо насквозь. Таким образом площадь панировки будет больше (да, мы будем жарить во фритюре) и креветка приготовится очень быстро и равномерно.

А потом стандартная операция — креветку обвалять мукой, опустить в яйцо и потом обсыпать панировкой. Секрет от  китайцев: добавьте в муку крахмал — так хруст будет поярче. ? не забудьте добавить в муку соль. Жарить, конечно, во фритюре, причем когда он уже начнет чуток дымить — значит температура ОК. А иначе продукт впитает слишком много жира и, прощай хруст.  Жарить нужно минуты полторы, до золотистой корочки на панировке.

Откинули креветки на салфетки, чтобы убрать лишний жир и можно есть. Шпинат не должен был сильно остыть, если вы делали все правильно и быстро. Но можно и подогреть. Можно поменять процессы местами — вам решать. Главное, что теперь в ваших руках довольно быстрый, элегантный и яркий рецепт, который подойдет на всем случаи жизни.

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru