Карри в южно-индийском стиле

Видеофильм об этом блюде с фестиваля Best Food Fest

1. Разогреть сковороду, добавить масло и прожарить специи
  • Арахисовое масло
  • Корица – 3 шт.
  • Цветки муската (мацис) – 2 шт. или
  • Натертый мускатный орех – 0,5 ч.л.
  • Семена аниса – 1 ч.л.
  • Чили – 1 шт.

2. Обжарить специи до запаха с солью и перетереть в ступке, отложить
  • Кардамон – 1 ст.л
  • Гвоздика – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

3. Нашинковать лук полукольцами, карамелизировать лук на сковороде, добавить перемолотые специи
  • Лук – 3 шт.

4. Обжарить специи до запаха и перемолоть, отложить
  • Зира – 0,5 ч.л.
  • Анис – 1 ч.л.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Фенхель – 1 ч.л.

5. Добавить к луку специи и обжарить насухо. Масло по необходимости
  • Куркума – 20 гр.
  • Паприка – 1 ст.л.
  • Перемолотые ранее специи

6. Сделать пасту из имбиря и чеснока, добавить к луку
  • Чеснок – 1 головка
  • ?мбирь – 150 гр.
  • Бульон – 50 мл.

7. Добавить тростниковый сахар, тамариндовую воду с мякотью (растворить и перетереть 100 граммов свежего тамаринда)
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Тамариндовая вода — 100 мл.

8. Добавить куриный бульон и прокипятить 3 минуты на медленном огне
  • Бульон — 250 мл.

9. Разделать рыбу кусочками по 3 см, положить в карри, готовить 5 минут на среднем огне
  • Пангасиус (или окунь) – 500 гр.

10. Взбить кокосовые сливки
Разобрать кориандр на листья
Добавить в готовое блюдо кокосовые сливки, гарнировать листьями кориандра
  • Кориандр – 2 ст.л.
  • Кокосовые сливки — 100 мл.

 

0 Comments Short URL , ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru