Гравлакс как мощное оружие в битве с магазинной семгой

DSC04619

Лососевых мы в доме любим. Всяких-разных, что попадет под руку. ? во всех видах. Частенько в списке покупок присутствует слабосоленый лосось. Сцена в магазине была буквально следующая: я уже положил в корзину кусок фабричной рыбы. ? застыл на месте, снедаемый какой-то мыслью. Потом до меня дошло и я положил вакуумный пакет с рыбой обратно на полку. Потому как мысль оказалось свежей и интересной: надо сделать гравлакс, и, возможно, избавиться от зависимости по части промышленных пакетиков.

Ноги мои пришли в рыбный отдел, где я и схватил кусок филе семги. Даже навскидку, стоимость домашнего продукта будет в два раза ниже, даже с учетом усушки-утруски. Но, и в заводских условиях тоже не все так идеально, так что моим прикидкам, абсолютный вес продукта должен был быть одинаковым. Я уже не говорю, если взять рыбину целиком — тогда вообще экономически ничего не сможет сравниться с таким вариантом. Тем более, что если подойти грамотно, то все части семги пойдут в дело.

Процесс до безобразия простой, но займет некоторое время. Одним из лучших я считаю рецепт Джейми Оливера, который он включил в свои приключения по Скандинавии. Семгу на шкуре надо хорошо обтереть салфеткой, нескромно натереть средней (не мелкой) солью, потом добавить немного коричневого сахара. Соль и сахар вытянут воду из мяса, сделают его шелковистым и жирным. Потом Джейми натирает хрен и свеклу, но хрена не было, но была свекла. Ее тоже надо тщательно втереть в филе. Немного сбрызните шнапсом….окей, водочка тоже годится 🙂

?,конечно, король этого рецепта — укроп. Много укропа. Его надо нарубить вместе со стеблями столько, чтобы надежно укутать семгу. Я еще добавил молотые семена фенхеля. Анисовый запах будет очень в тему.

Найдите подходящую посуду для гравлакса. Вам нужно будет его придавить, ибо это важно. Застелите семгу сверху пленкой, чтобы не ставить груз прямо на продукт. Полностью заворачивать не надо — жидкость должна свободно стекать на дно.  Я взял широкую кастрюлю, положил рыбу, водрузил на нее судок с водой, а на крышку еще пару банок и пакетов с солью. Были бы кирпичи — положил бы их, а так пришлось выкручиваться 🙂

DSC04615

Всю эту довольно неустойчивую конструкцию надо отправить в холодильник дня на 3-4, но не менее 2-х. Забавно наблюдать, как на дне кастрюли собирается жидкость под действием соли и веса. Значит, процесс идет.

Понимаю, что ожидание пуще неволи, но советую умерить свой пыл и дать рыбе дойти. Зато потом, вашему взору предстанет шикарный продукт собственного производства, который даст фору многим магазинным продуктам, как по цене, так и по качеству. Аккуратно срежьте мясо со шкуры и художественно нарежьте ленточками. Зовите друзей, нарезайте гравлакс, наливайте рюмку шнапса…ладно, водочка тоже сойдет 🙂 Все в ваших руках, особенно еда.

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.

0 Comments Short URL ,

No comments yet.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru