Борщ постный (практически ;)

IMG_20150303_151041

Что бы такое приготовить из завалявшихся двух свеколок и морковок? Борщ, что же еще. Правда, для этого пришлось еще сходить в магазин и прикупить капусту и грибы, но то уже нюансы 🙂

?так, для борща «по-калинински» вам понадобятся:

  • Капуста белокочанная – 500 г.
  • Шампиньоны – 300 г.
  • Фасоль – 200 г.
  • Картофель — 4 шт. (средние)
  • Свекла – 2 шт. (средние)
  • Морковь – 2 шт. (средние)
  • Лук репчатый – 1 шт. (большой)
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Грибы белые сушеные – 30 г.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Капуста квашенная – 3 ст.л.
  • Уксус бальзамический – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Петрушка рубленная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 3 л.

Сразу варить борщ не получится – надо замочить фасоль на ночь и периодически менять воду.

? только потом можно начинать – засыпьте вымоченную фасоль в 3 л. воды и варите ее до полуготовности, примерно 30 минут.

За это время надо сделать заготовки: нашинковать капусту поперек волокон; морковь и свеклу почистить и натереть на средней терке; лук нарезать мелким кубиком; белые грибы замочить в 1-2 стаканах воды; шампиньоны промыть, срезать низ ножки и нарезать пластинками (вместе с ножкой); почистить и нарезать картофель кусочками сантиметра по 3.

Начинаем с лука и моркови: на 1 ст.л. растительного масла обжарить лук, чтобы он слегка начинал румяниться и добавить следом морковь. Пассеровать все еще минуты 4, морковка должна стать мягкой. Закидываем в кастрюлю к фасоли, следом идут картофель и душистый перец.

Обжариваем на 1 ст.л. масла томатную пасту постоянно ее помешивая и перетирая в сковороде для удаления кислоты. Добавляем свеклу и еще 1 ст.л. масла. Пассеруем свеклу до мягкости, 2-3 минуты, добавляем сахар и бальзамический уксус. Можно заменить и на винный, тогда его нужно в 2 раза меньше. Но, бальзамик со свеклой очень хороши, как вы знаете, я думаю. Умеренная кислотность и сладковатый, карамельный вкус – то что надо в данном случае. Все вместе доготавливаем еще пару минут и тоже отправляем в кастрюлю.

Сковородку надо хорошо вытереть бумажным полотенцем и снова ставить на плиту. Берем шампиньоны. ?х надо высыпать на сковородку и смотреть что произойдет дальше. Масла не надо. Через пару минут половина сковороды будет покрыта жидкостью. Ее смело можно сливать и продолжать «вытапливать» грибы – всю воду надо из них выпарить. Только тогда они смогут жариться. Вот когда сковорода станет сухой, а грибы начнут зарумяниваться, можно продолжать. Промойте белые грибы в проточной воде, отожмите, а настой не выливайте. Доливайте 1 ст.л. масла сковороду, добавляйте белые грибы и все жарьте около 3 минут до приятного золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и жарьте еще 2 минуты. После этого аккуратно добавьте грибной настой, чтобы осевший песок остался на дне емкости. После этого выпаривайте жидкость до половины. Получите прекрасные тушеные грибы с интенсивным ароматом за счет грибного настоя и сливочного масла. Его добавление – это моя опция и можете ее убрать, если хотите совсем постный борщ. Добавляйте содержимое сковороды в кастрюлю и лавровый лист также. Продолжайте варить 5-10 минут.

На этом этапе я настоятельно рекомендую вам посолить борщ до половины желаемого уровня – пришло время его приправлять. ?наче он будет бледным и соль не успеет проникнуть в твердые ингредиенты. А довести до вкуса можно будет уже в конце приготовления.

Добавляем капусту, болгарский перец кубиком и чеснок. Я не развариваю капусту, позволяя ей остаться чуть твердой – все равно она потом дойдет когда борщ настаивается. Так что этот этап занимает примерно 15 минут.

? в последнюю очередь в борщ добавляются черный перец, зелень и квашена капуста. Тут уже можно и нужно отрегулировать по соли и кислоте (лучше использовать на этом этапе лимонный сок, а не уксус). Можно снимать с огня.

Дать борщу настояться – обязательное условие. Минут 30 – минимум. А дальше уж – приятного аппетита 🙂

Комментарии к записи Борщ постный (практически ;) отключены Short URL , , ,

Comments are closed.

Рейтинг@Mail.ru