«Бедный» итальянский суп stracciatella

? снова обращусь к cucina povera. Той, что взошла буйным цветом стараниями небогатых итальянских крестьян. Ничего, что теперь целая армия блюд и продуктов, ранее бывших доступными только беднякам, штурмует высокие рестораны 🙂 ?тальянской кухне все возрасты (и, кошельки) покорны.  ?так, сегодня быстрый сырно-яичный суп, который можно приготовить за считанные минуты.

Конечно, многие уже знают этот мой финт ушами — в морозилке всегда есть бульон, а значит обед не займет более нескольких минут. ? так, чтобы никто не слвшал, по секрету — если вы вдруг делаете суп из пакета или, упаси, кубика — то можно их облагородить таким способом. Так что stracciatella — суп с пармезаном, яйцом и базиликом будет готов очень быстро. Только прошу не путать с одноименным десертом — мороженным с шоколадом. Вообще, этимология слова stracciato простая — рвать, кромсать. Так что технология приготовления супа вам уже почти известна 🙂

Натрите треть стакана пармезана — желательно использовать, конечно, его, но сойдет и другой твердый сыр. Главное, помельче. Нарежьте треть стакана базилика и смешайте все это с двумя яйцами, так , чтобы получилась тягучая масса. К этому времени пол-литра…бульона должны уже растаять на плите. Далее — уже на технику. В некоторых источниках встречается вариант, когда бульон нужно довести до кипения, размешать его вихрем и влить сырно-яичную смесь так, что бы пошли нити. Могу сказать, что это удается далеко не всегда.

Я иду другим путем. Нагреваю бульон градусов до 80-ти, выливаю смесь и начинаю интенсивно мешать. Яйцо начинает коагулировать и постепенно смешиваться с сыром, который тоже потихоньку плавится. Доведя до кипения и продолжая мешать еще минуту, вы получите густую похлебку, с приятным ароматом и богатым сливочным вкусом. Присыпьте все черным перцем, солью, если нужно. Я не могу жить без острого чили, так что он оказался и в супе тоже.

Не знаю, насколько этот суп в нашей стране можно отнести к категории «для бедных», но он, в любом случае сослужит хорошую службу всем, кто не идет на компромиссы с качеством обеда во имя экономии времени.

Приятного аппетита в любое время дня и ночи, ваш Сергей Калинин aka iCook.

2 Comments Short URL ,

2 Responses to “«Бедный» итальянский суп stracciatella”

  1. Renata Priss 22.09.2012 at 13:47 #

    Отличный рецепт, когда нет ни времени, ни особого желания что-то готовить 🙂 Приготовили, сфотографировали (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=502372929774408&set=a.453626214649080.116506.100000051159201&type=1&theater) и съели 🙂 Не ожидала, что он такой сытный 🙂

  2. конечно сытный — бульон, яйца, сыр ))

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Рейтинг@Mail.ru